Ти тут

Дари природи: як вибирати червону ікру

Якщо вибирати, яку ікру купувати - развесную, в жерстяній або скляній банці - краще віддати перевагу останній. Продукт, який тобі накладають прямо в магазині, схильний до щоденного впливу шкідливих бактерій. Крім того, дату його виготовлення і термін придатності ти ніколи не дізнаєшся, а псується він швидше банкового. Ікра в жерстяній банці захищена від зовнішніх чинників, але у неї є один серйозний мінус - її не можна розглянути. Можна лише потрясти баночку - якщо булькає, значить, розсолу більше, ніж самого продукту. Під склом ж ікра як на долоні. Ідеальні зернятка - цільні, без м`ятих бочків і щільно прилягають одна до одної. Загальна маса в баночці повинна бути однорідного червонуватого кольору, густий і без будь-яких сторонніх включень - сполучних плівок, лопанца (розірвані оболонки ікри), згустків крові, білястого осаду і вже тим більше цвілі.

На що ще звернути увагу?

Щоб вибрати якісну ікру, важливо дивитися не стільки на назву «ікра лососева», скільки на те, від якої саме риби вона взята. Лососева означає не буквально «ікра лосося», це може бути і кета, і горбуша, і нерки, і форель. За кількістю білка, жирності і ступеня корисності всі ікринки зовсім однакові, але ось зовнішність і смак у них можуть відрізнятися. Одні люди люблять дрібний «горошок», інші - вибирають продукт побільше, а треті - помаранчевого частування воліють бордове. Ікра кижуча, наприклад, дрібна і на відміну від всіх інших видів має бордовий відтінок. На смак продукт трохи гірчить. Ікра нерки трохи крупніше - близько 4 мм в діаметрі. Втім, продукт рідко зустрічається у продажу через масове винищення нерки.

Відео: Червона ікра до Нового року: як вибрати справжню і якісну ікру? (Повтор)

Вид риби, від якої взяли ікру, може бути зазначений в назві, складі або ж позначений буквою близько дати виробництва. Добре, якщо на баночці є ГОСТ і написано про те, що продукт відноситься до першого сорту, - це значить, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Природно, звертайте увагу на термін придатності і саму упаковку, щоб не було ніяких пошкоджень!

Як щодо сезонності?

З червня по жовтень ведеться вилов риби. Червона ікра першого сорту складається з однакових за розміром і кольором ікринок, характеризується густотою, розсипчастою, малим вмістом солі і приємним запахом. Таку червону ікру заготовляють тільки в серпні-вересні поточного року.

Як відрізнити натуральну ікру від синтетичної?

Штучну ікру зазвичай роблять з білкових продуктів - курячих яєць, молока, желатину. Щоб натуральну ікру не переплутати з сурогатом, читайте написи на етикетці і орієнтуйтеся на ціну - кілограм «живого» продукту не може коштує дешевше 600 рублів. Крім того, підробки зазвичай ідеально круглі, без вічок-зародків, мають різкий оселедцевий запах, при надкусиваніі лопаються в роті і прилипають до зубів. Правда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучної і все добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.

Відео: Як вибрати хорошу червону ікру 31.12.14

Тартар з лосося з витягами з червоної ікри

Рецепт Олексія Павлова, шеф-кухар Erwin.Рекамореокеан
Тартар з лосося з витягами з червоної ікри

Складність-Просто
Тип-Закуска
Час-15 хвилин
Персона-1


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
Схожі повідомлення